Τι είναι το Scotch: Ένα αστάρι στο ουίσκι της Σκωτίας

τι είναι scotch - post

μέσω: Depositphotos / TPOphoto



Ένας σοφός κάποτε είπε: «Λατρεύω τον σκωτσέζικο. Σκωτσέζικο, σκωτσέζικο, σκωτσέζικο. Εδώ κατεβαίνει. Κάτω στην κοιλιά μου. Mm mm mm. '

Εντάξει, ο Ron Burgandy ίσως να μην ήταν σοφός, αλλά σίγουρα ήξερε ένα ή δύο πράγματα για τον σκωτσέζικο.



Τι είναι λοιπόν το σκωτσέζικο;

Στο πιο βασικό του επίπεδο, το scotch είναι ένας συγκεκριμένος τύπος ουίσκι που προέρχεται από τη Σκωτία και έχει πολύ βαθιές ρίζες στη χώρα.

Ως απόδειξη αυτού, η Σκωτία διαθέτει περισσότερα αποστακτήρια ουίσκι από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο. Λαμβάνοντας υπόψη το σχετικό μέγεθος της Σκωτίας, αυτό είναι αρκετά εντυπωσιακό.

Η λέξη ουίσκι προέρχεται ακόμη και από τη σκωτσέζικη γαελική λέξη «usquebaugh» που σημαίνει «νερό της ζωής».

Ας βυθίσουμε λοιπόν και να μάθουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ουίσκι: το νερό της ζωής.

Ο απόλυτος οδηγός για το Scotch

Πρώτον, μια γρήγορη σημείωση για την ορθογραφία: Σκωτσέζοι, Καναδοί και Ιάπωνες παραγωγοί συλλαβίζουν ουίσκι χωρίς «e» (WHISKEY), ενώ Αμερικανοί και Ιρλανδοί παραγωγοί γράφουν ουίσκι με «e» (WHISKEY).

Έτσι, επειδή μιλάμε για σκωτσέζικο, που προέρχεται από τη Σκωτία, είναι γραμμένο ουίσκι.

Στη συνέχεια, αυτό είναι ένα αρκετά μακρύ και σε βάθος άρθρο που θα σας διδάξει όλα όσα εσείς τα σκαμπανεβάσματα.

Αν ψάχνετε για κάτι συγκεκριμένο, χρησιμοποιήστε τον παρακάτω πίνακα περιεχομένων.

Τι είναι το Scotch;

Όπως είπα παραπάνω, το scotch είναι βασικά ένα ουίσκι που προέρχεται από τη Σκωτία.

Τώρα, ενώ όλα τα ουίσκι είναι ουίσκι, δεν είναι όλα τα ουίσκι. Ενώ υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος διαφορετικών απαιτήσεων για να ονομάζεται σκωτσέζικος, η κύρια διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και άλλων ουίσκι είναι ότι το σκωτσέζικο προέρχεται από τη Σκωτία. Ακριβώς όπως η τεκίλα μπορεί να προέρχεται μόνο από το Μεξικό και το λιμάνι μπορεί να προέρχεται μόνο από την Πορτογαλία, το σκωτσέζικο μπορεί να προέρχεται μόνο από τη Σκωτία.

Τώρα, αυτό ισχύει τόσο από νομική όσο και από πρακτική.

Πρώτον, νομικά και σύμφωνα με το Κανονισμοί Scotch Whisky του 2009, για να ονομάζεται σκωτσέζικο το ουίσκι πρέπει:

  • Κάντε πολτοποίηση, ζύμωση, απόσταξη και ωρίμανση στη Σκωτία
  • Ωριμάστε σε βαρέλια βελανιδιάς για τουλάχιστον 3 χρόνια
  • Να είναι εν μέρει φτιαγμένο από βύνη κριθάρι
  • Ζυμώνομαι με μαγιά
  • Να είστε τουλάχιστον 40% αλκοόλ κατ 'όγκο

Τώρα από πρακτική άποψη, το σκοτσέζικο μόνο που προέρχεται από τη Σκωτία είναι επίσης αλήθεια. Όπως θα δείτε στην επόμενη ενότητα, η γεωγραφία της χώρας έχει τόσο τεράστιο αντίκτυπο στη γεύση του ουίσκι που θα ήταν πολύ δύσκολο να φτιάξετε ένα ουίσκι με σκωτσέζικο στιλ έξω από τη Σκωτία.

Τι είναι το Scotch Made και πώς είναι κατασκευασμένο;

Για να καταλάβετε τι είναι το scotch, είναι χρήσιμο να έχετε μια βασική κατανόηση του τι είναι κατασκευασμένο το ουίσκι.

Το ουίσκι είναι βασικά ένα αλκοόλ που παράγεται από ένα σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι το ουίσκι είναι λίγο πολύ μια αποσταγμένη έκδοση μπύρας.

Αυτό που κάνει το scotch διαφορετικό από άλλα ουίσκι είναι ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνεται και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.

Συστατικά της Σκωτίας

Το Scotch έχει τρία βασικά συστατικά: νερό, κριθάρι βύνης και μαγιά

Σύμφωνα με τον νόμιμο ορισμό, το scotch πρέπει να παρασκευάζεται εν μέρει από βύνη κριθάρι. Μπορούν να προστεθούν και άλλοι κόκκοι δημητριακών, όπως το καλαμπόκι, αλλά πρέπει να είναι ολόκληροι (δηλαδή όχι βύνη).

Κάνοντας σκωτσέζικο

Υπάρχουν 5 στάδια παρασκευής ουίσκι: βύνη, πολτοποίηση, ζύμωση, απόσταξη και ωρίμανση.

Μάλτινγκ

Κατά τη διαδικασία βύνης, το κριθάρι εμποτίζεται σε δεξαμενές νερού, γνωστές ως απότομες, για δύο έως τρεις ημέρες.

Αφού εμποτιστεί, το κριθάρι απλώνεται σε τσιμεντένιο πάτωμα, γνωστό ως δάπεδο βύνης και αφήνεται να βλαστήσει για 8 έως 12 ημέρες.

Για να σταματήσει η βλάστηση, το κριθάρι ξηραίνεται σε κλίβανο βύνης για περίπου 30 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ξήρανσης πολλοί σκωτσέζικοι έχουν τη χαρακτηριστική τους καπνιστή γεύση.

Η καπνιστή γεύση είναι αποτέλεσμα του κριθαριού να στεγνώσει πάνω σε τύρφη. Η τύρφη είναι υλικό σαν χώμα αυτό είναι κοινό σε μεγάλα τοπία όπως η Σκωτία.

Το επίπεδο του καπνίσματος ενός σκωτσέζικου εξαρτάται από το πόσο καπνίστηκε πάνω από τύρφη. Μερικά σκωτσέζικα στεγνώνουν πάνω σε τύρφη για 18 από τις 30 συνολικές ώρες, ενώ μερικά δεν στεγνώνουν καθόλου πάνω από τύρφη. Όπως θα μαντέψατε, όσο περισσότερο στεγνώσει ένα σκοτσέζικο από τύρφη, τόσο πιο καπνιστή είναι.

Ενώ ο κοινός ορισμός του σκωτσέζικου είναι ότι είναι καπνιστός, δεν φέρουν όλα αυτά τα χαρακτηριστικά αυτά. Στην πραγματικότητα, μερικά σκωτσέζικα είναι ακόμη φρουτώδη ή άνθη.

τι είναι το scotch-malting floor-compressed.jpeg

μέσω: Unsplash / Lutz Wernitz



Πάτωμα βύνης

Πλεονάζοντας

Στη συνέχεια, το τώρα βύνη κριθάρι αποστέλλεται σε μύλο βύνης όπου αλέθεται σε ένα μείγμα γνωστό ως άλεσμα.

Προστίθεται ζεστό νερό στο άλεσμα και αναδεύεται για ένα χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, τα εναπομείναντα στερεά αποστραγγίζονται για να παράγουν ένα ζαχαρούχο υγρό, γνωστό ως wort.

Κατά τη διαδικασία πολτοποίησης, το άμυλο στο βύνη κριθάρι μετατρέπεται σε ζάχαρη. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό καθώς αυτή η ζάχαρη θα μετατραπεί σε αλκοόλ στο επόμενο βήμα.

Ζύμωση

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία όπου ένα βακτήριο ή μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε οξέα, αέρια και / ή αλκοόλες.

Αυτό σημαίνει ότι κατά τη ζύμωση τα αποστακτήρια δημιουργούν ένα πραγματικό αλκοόλ.

Το βάζο που δημιουργήθηκε στο βήμα πολτοποίησης ψύχεται και αποστέλλεται σε μεγάλους κάδους. Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά στο μείγμα και αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

Η προστιθέμενη ζύμη προσβάλλει και τρώει τη ζάχαρη που ήταν στο βούτυρο και την καλύπτει σε ένα ακατέργαστο αλκοόλ.

Η όλη διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 48 ώρες. Το τελικό προϊόν είναι ένα υγρό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη γνωστό ως πλύσιμο.

Απόσταξη

Στη συνέχεια, το ζυμωμένο πλύσιμο χύνεται σε χάλκινα δοχεία.

Το πλύσιμο θερμαίνεται έως ότου το αλκοόλ στο πλύσιμο γίνει ατμός και αυξάνεται. Αυτός ο ατμός συλλέγεται και συμπυκνώνεται σε υγρή κατάσταση.

τι είναι το scotch-pot still-compressed.jpeg

μέσω: Unsplash / Marcin Jozwiak



Το σκωτσέζικο αποστάζεται συνήθως δύο φορές, μία φορά σε μεγάλο πλύσιμο και μία φορά σε μικρότερο αλκοόλ.

Σκωτσέζικες φωτογραφίες (χρησιμοποιείται για απόσταξη)

Ωρίμανση

Το αποσταγμένο αλκοόλ προστίθεται σε βαρέλια βελανιδιάς και ωριμάζει για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Τα βαρέλια βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται είναι σπάνια καινούργια. Το σκωτσέζικο ωριμάζει συχνά σε βαρέλια που αρχικά είχαν χρησιμοποιηθεί για να ωριμάσουν bourbon ή σέρι.

Μερικές φορές, τα σκωτσέζικα μεταφέρονται ακόμη και από το ένα βαρέλι στο άλλο. Για παράδειγμα, ένα σκωτσέζικο μπορεί να ξεκινήσει ωριμάζοντας σε ένα βαρέλι bourbon για 9 χρόνια και να τελειώσει ωριμάζοντας σε ένα βαρέλι κονιάκ για άλλα 3 χρόνια.

Για κάθε χρόνο που ο σκωτσέζικος αφήνεται να ωριμάσει, περίπου 1-2% χάνεται στην εξάτμιση. Αυτή η απώλεια εξάτμισης είναι γνωστή ως μερίδιο του αγγέλου.

τι είναι τα βαρέλια scotch-maturation-compressed.jpegof

μέσω: Unsplash / André Carvalho



Το μερίδιο του αγγέλου είναι μέρος του γιατί τα παλαιότερα μπουκάλια σκωτσέζικου είναι τόσο ακριβά.

Το σκωτσέζικο ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια

Τύποι Scotch: Blended vs Single Malt

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο τύποι σκωτσέζικου σκωτσέζικου μείγματος και σκωτσέζικες βύνες

Ενιαίο Malt Scotch

Τα single Malts, κατασκευασμένα από μάρκες scotch όπως το Glenlivet και το Macallan, πρόσφατα εξερράγησαν τη δημοτικότητά τους.

Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με το τι είναι ένα single malt scotch και το μεγαλύτερο μέρος της πηγάζει από τη χρήση της λέξης 'single' στον τίτλο του.

Ένα απλό βύνη είναι ουσιαστικά ένα ουίσκι που προέρχεται από ένα αποστακτήριο.

Οπότε δεν είναι ούτε ένα ουίσκι που προέρχεται από μία παρτίδα ή από ένα βαρέλι ουίσκι. Είναι μόνο από ένα αποστακτήριο.

Αυτό σημαίνει ότι ένα single malt scotch είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα διαφορετικών scotches. Ένα οινοπνευματοποιείο μπορεί να καταλήξει να αναμειγνύσει 10 διαφορετικούς σκοτεινούς βύνες για να παράγει ένα μόνο βύνη προς πώληση.

Νομικά, ωστόσο, για να είναι ένα μόνο βύνη, υπάρχουν τρία κριτήρια:

  1. Προέρχεται από ένα μόνο αποστακτήριο
  2. Είναι φτιαγμένο μόνο από βύνη κριθάρι (δεν προστίθενται άλλα δημητριακά, όπως το καλαμπόκι)
  3. Αποστάζεται σε γλάστρες

Υπάρχουν μονό βαρέλι scotches, αλλά καθώς οι γεύσεις μπορούν να διαφέρουν τόσο πολύ από βαρέλι σε βαρέλι, δεν είναι πολύ συχνές.

Blended Scotch Whiskeys

Περίπου το 93% όλων των ουίσκι είναι ουίσκι.

Αυτά είναι τα πιο γνωστά σκωτσέζικα όπως οι Johnny Walker, Dewars, J&B και Chivas.

Ένα αναμεμιγμένο σκοτσέζικο είναι ένα ουίσκι που κατασκευάζεται από δύο ή περισσότερα μεμονωμένα βύνη που προέρχονται από δύο ή περισσότερα αποστακτήρια.

Ο αριθμός των σκωτσέζων που αναμιγνύονται μαζί ποικίλλει, αλλά πάνω από 10 διαφορετικά single malts μπορούν να αναμιχθούν για να δημιουργήσουν ένα αναμεμιγμένο scotch.

Εάν ένα μικτό σκωτσέζικο έχει ηλικία πάνω του, όπως το 10, αυτό σημαίνει ότι ο νεότερος σκωτσέζικος σε αυτό το μείγμα είναι τουλάχιστον 10 ετών.

Μάρκες της Scotch

Υπάρχουν αμέτρητες μάρκες σκωτσέζικου.

Παρακάτω, θα δείτε μερικές από τις πιο γνωστές μάρκες δίπλα σε ένα από τα πιο υψηλής ποιότητας και ημιλογικά φθηνά μπουκάλια σκωτσέζικης τιμής (κάτω των 200 $).

Μάρκα ScotchΜπουκάλι με υψηλή βαθμολογία
Τζόνι ΓουόκερJohnnie Walker Double Black
ΝτάλμορDalmore 12 χρονών ουίσκι
GlenlivetGlenlivet 18 χρονών
MacallanMacallan 10 ετών Sherry Oak
DewarΕιδικό αποθεματικό 12 ετών του Dewar
Chivas RegalChivas Regal 18 χρονών
LaphroaigLaphroaig 10χρονη δύναμη βαρέλι
ΚαμπάνεςBells 5 χρονών
Το διάσημο GrouseThe Black Grouse
Ώμος μαϊμούMonkey Shoulder Blended Malt
Πάρκο ΧάιλαντΠάρκο Highland 12 ετών Saint Magnus
GlenmorangieGlenmorangie Artein 15 χρονών Ιδιωτική Έκδοση
J&BJ&B σπάνια

Το καλύτερο σκωτσέζικο για αρχάριους

Δεν υπάρχει κανένας καλύτερος σκωτσέζικος για αρχάριους.

Ακριβώς όπως προτιμάτε ένα συγκεκριμένο στυλ μπύρας, όπως χλωμό μπύρα ή έντονο, θα διαπιστώσετε ότι οι προτιμήσεις σας θα ευνοήσουν έναν συγκεκριμένο τύπο σκωτσέζικου.

Αυτό είπε & hellip;

Εδώ είναι μερικά λογικά διατιθέμενα (περίπου 50 $) scots για αρχάριους να δοκιμάσουν:

Μάρκα / μπουκάλι ScotchΤιμή μπουκαλιού
Johnnie Walker Double Black45 $
Ad Rattray Cask Islay60 $
Black Bull 12 χρονών55 $
Το Dimple Pinch45 $
Πρόβατα40 $

Αυτά τα 5 ουίσκι είναι όλα αναμεμιγμένα. Αν θέλετε να μπείτε και να δοκιμάσετε ένα βύνη, δοκιμάστε το Lagavulin 16 χρονών. Είναι λίγο πιο ακριβό (περίπου 80 $), αλλά το επιπλέον κόστος σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Καλό φτηνό σκωτσέζικο

Το φτηνό είναι ένας σχετικός όρος όσον αφορά το σκωτσέζικο.

Όπως με πολλά πράγματα, παίρνετε αυτό που πληρώνετε με scotch. Ευτυχώς, μπορείτε να βρείτε μερικά καλά φθηνά scotches στη σειρά $ 20- $ 40:

Μάρκα / μπουκάλι ScotchΚατά προσέγγιση τιμή μπουκαλιού
Glenlivet 12 ετών Single Malt30 $
The Black Grouse30 $
Trader Joe's 10 Year Highland Single Malt20 $
Νησί του Skye 8 χρόνια30 $
Johnnie Walker Black35 $

Εκτός αν φτιάχνετε ένα μικτό ποτό, προτείνω να αποφύγετε τα κάτω μπουκάλια όπως το Johnnie Walker Red ή το Dewars White.

Τα πιο ακριβά σκωτσέζικα που έχουν πωληθεί ποτέ

Η ζήτηση για scotch αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια.

Αυτή η αυξημένη ζήτηση οδήγησε τους οινοπνευματοποιούς να κυκλοφορούν μερικά αποκλειστικά ουίσκι σε απίστευτα υψηλές τιμές.

Πόσο απίστευτο; Δοκιμάστε ένα μπουκάλι 750 ml scotch που πουλήθηκε για πάνω από 500.000 $!

Εδώ είναι τα 5 πιο ακριβά ουίσκι που πωλούνται ποτέ:

Μάρκα / μπουκάλι ScotchΤιμή μπουκαλιού
Macallan 'M' (1940)631.850 $
Το Lalique Cire Perdue του Macallan (1946)460.000 $
Dalmore 64 Trinity (1946)160.000 $
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve94.000 $
Το Macallan 192675.000 $

Κάθε ένα από τα παραπάνω μπουκάλια έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία πίσω από τα οποία μπορείτε να δείτε αυτό το άρθρο.

Συμπερασματικά

Λοιπόν, τι είναι το σκωτσέζικο;

Θα μπορούσατε να δώσετε τη σύντομη απάντηση «Το Scotch είναι ένα είδος ουίσκι που προέρχεται από τη Σκωτία», αλλά όπως γνωρίζετε τώρα, αυτή η απάντηση είναι αρκετά ελλιπής.

Το Scotch είναι ένα ουίσκι γεμάτο ιστορία που μπορείτε να δοκιμάσετε με κάθε γουλιά.

Ένας άλλος σοφός (Mark Twain αυτή τη φορά) είπε κάποτε: «Πάρα πολλά από τα πράγματα είναι κακά, αλλά πάρα πολύ καλό ουίσκι είναι μόλις αρκετά.»

Ακούστε τον άντρα, πάρτε ένα ωραίο μπουκάλι ουίσκι και εξερευνήστε αυτό το «νερό της ζωής».

Φωτογραφική πίστωση: Μονόκερος Flickr | Ο Πωλ Τζόζεφ Flickr | Ο Γκρέγκορ Τόρενς Flickr